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Recettes

Galettes aux lentilles corail (à partir de 12-24 mois)

Ingrédients pour 12 galettes :

  • 50 g de lentilles corail
  • 200 g de pommes de terre coupées en très petits dés
  • 30 g de petits pois surgelés
  • 35 g de carottes râpées
  • 40 g d’oignon haché
  • 50 g de chapelure

Préparation

  • Cuire les lentilles, puis les égoutter.
  • Cuire les pommes de terre et les petits pois à l’eau ou à la vapeur. Les égoutter puis les écraser à la fourchette.
  • Mélanger les lentilles, les pommes de terre, les petits pois, la carotte, l’oignon et la moitié de la chapelure. Former de petites galettes.
  • Passer les galettes dans le reste de chapelure avant les faire dorer 10 minutes dans une poêle antiadhésive.

Cookies à la farine de quinoa et au chocolat

Ingrédients pour 20 cookies

  • 125 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 40 g de petits flocons d’avoine
  • 1 œuf
  • 50 g de farine de quinoa
  • 100 g de farine de blé
  • 50 g de pépites de chocolat

Préparation

  • Mélanger la cassonade, les flocons d’avoine et le beurre fondu.
  • Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • Verser les farines et mélanger.
  • Incorporer les pépites de chocolat à la pâte.
  • Former des petits tas sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Enfourner 10 min à 180°C.

Galette à la farine de pois chiches (à partir de 18 mois)

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de farine de pois chiches
  • 50 cl d’eau
  • 1/2 cuillère à café de sel iodé

Préparation

  • Mélanger la farine de pois chiches, l’eau et le sel. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Étaler cette pâte sur du papier cuisson (6 à 7 millimètres d’épaisseur).
  • Enfourner 10 min à 210°C (thermostat 7).
  • Sortir la plaque du four et découper des disques et autres formes amusantes dans la pâte cuite à l’aide d’emporte-pièces.
  • Déguster les galettes chaudes ou froides avec comme accompagnement soit une sauce aux herbes (yaourt + bouquet d’herbes) soit avec une compote de fruit ou de la confiture.

Purée de pois cassé (à partir de 15-18 mois)

Ingrédients pour une portion 

  • 125 g de pois cassés
  • 50 g de carottes
  • 20 g d’oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 10 g de beurre

Préparation

  • Peler et couper en morceau la carotte et l’oignon.
  • Puis, les faire cuire avec les pois cassés rincés, 1h à la casserole dans 4 à 5 fois le volume d’eau ou 30 min à l’autocuiseur dans 1,5 fois le volume d’eau.
  • Égoutter et mixer.
  • Ajouter l’huile ou le beurre puis assaisonner. Additionner d’un peu de jus de cuisson ou de lait si nécessaire pour délier la purée.

Plat indien (à partir de 24 mois)

Ingrédients pour 4 personnes (plat familial)

  • 160g de riz
  • 80g de lentilles
  • 200 ml de sauce tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • une pincée de sucre

Préparation

  • Faire cuire le riz et les lentilles séparément.
  • Éplucher, laver et hacher l’oignon. Le faire revenir dans l’huile.
  • Ajouter la sauce tomate, avec une pincée de sucre et laisser mijoter en tournant de temps en temps.
  • Couper le poivron en dés et les ajouter à la sauce tomate. Laisser mijoter et assaisonner si besoin en fin de cuisson.
  • Servir le riz et les lentilles recouverts de sauce tomate.

Remarque : les plats indiens sont généralement très épicés : gingembre, curcuma, piment...


Potimarron et petites pâtes au parmesan (à partir de 8-12 mois)

Ingrédients pour une portion

  • 50g de potimarron
  • 40g de petites pâtes
  • 1 cuillère à café d’huile de colza
  • 1 cuillère à café de parmesan râpé

Préparation

  • Bien laver et couper le potimarron en cubes.
  • Le cuire avec un fond d’eau pendant 20 min, jusqu’à ce que les morceaux soient bien tendres.
  • En parallèle, cuire les petites pâtes dans de l’eau bouillante (temps de cuisson selon les pâtes utilisées, se référer à l’emballage). Les-égoutter en fin de cuisson.
  • Bien égoutter les cubes de potimarron et enlever la peau avec un couteau.
  • Écraser le potimarron à la fourchette, selon la texture souhaitée. Ajouter l’huile de colza et bien mélanger.
  • Ajouter les petites pâtes cuites et parsemer de parmesan râpé.

Variante : ce plat peut également être gratiné quelques minutes au four.


Polenta aux petits légumes : (à partir de 12-18 mois)

Ingrédients pour une portion 

  • 50g de mélange petits pois carottes (de préférence frais ou surgelés)
  • 30g de semoule de maïs précuite fine
  • ¼ d’échalote
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 3 cuillère à soupe de lait adapté à l’âge de l’enfant
  • une pointe de curry

Préparation

  • Cuire les petits pois et les carottes à la vapeur ou au micro-ondes (temps en fonction de la nature des légumes utilisés).
  • Éplucher et émincer très finement l’échalote (ou bien la mixer selon le résultat souhaité). Faire fondre à feu doux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter la semoule de maïs et bien mélanger. Verser 3 cuillères à soupe d’eau et les 3 cuillères à soupe de lait.
  • Cuire à feu doux pendant 5 min (ou plus selon la semoule utilisée, se référer aux conseils sur l’emballage), en remuant très régulièrement.
  • En fin de cuisson, ajouter une pointe de curry et les petits pois-carottes cuits. Bien mélanger.

Variante : pour plus de crémeux, ajouter 15g de mozzarella lors de la cuisson de la semoule de maïs ; cela permettra également d’avoir un meilleur apport en protéines de bonne qualité ainsi que de calcium. D’autres légumes peuvent également être utilisés.


Smoothie d’hiver :

Ingrédients : pour 4 grands verres

  • 2 bananes
  • 2 pommes
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à café de miel

- Laver et presser les oranges.

- Laver, éplucher et couper les bananes et les pommes.

- Mixer les fruits avec le jus d’orange et le miel.

- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Smoothie banane pêche fraise :

Ingrédients : pour 4 grands verres

  • 1 banane
  • 2 pêches
  • Une belle poignée de fraises
  • 2 oranges
  • 2 cuillères à café de miel

- Laver et presser les oranges.

- Laver, éplucher et couper les fruits.

- Mixer les fruits avec le jus d’orange et le miel.

- Réserver au réfrigérateur et servir bien frais.

Variante : pour une version lactée, ajouter deux yaourts nature avant de mixer.

Smoothie de champignons

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 25 cl d’eau
  • 50 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • le jus d’un citron
  • Assaisonnement selon les goûts (sel, poivre…)

- Couper en morceaux l’oignon et les champignons.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter les morceaux d’oignons, de champignons.
- Remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux un quart d’heure.
- Ajouter ensuite la farine, l’eau puis le lait en remuant.
- Couvrir, attendre l’ébullition puis laisser cuire à couvert un quart d’heure.
- Juste avant de servir, ajouter le jus de citron et la crème.

Smoothie aux 3 légumes

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 tasse de jus de tomate
  • ½ tasse de concombre coupé en petits morceaux
  • ½ tasse de carottes coupées en rondelle
  • 1 tasse de glace

- Mettre les ingrédients dans le blender et les mixer, au moins une minute, jusqu’à la consistance désirée.

Astuces : les légumes surgelés peuvent être utilisé, dans ce cas l’ajout de glace est inutile.

Gaspacho

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 6 tomates
  • 1 oignon
  • ½ concombre
  • 1/2 poivron rouge
  • ½ gousse d’ail
  • ½ cuillères à soupe d’aneth haché
  • le jus d’½ citron
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • eau
  • assaisonnement

- Monder les tomates, retirer la peau, les couper en gros morceau et les épépiner.
- Monder le demi poivron, retirer la peau, les couper en gros morceau et les épépiner.
- Peler le demi concombre, le couper en 2 dans le sens de la longueur, l’épépiner avec une petite cuillère et le couper grossièrement en morceaux.
- Hacher grossièrement l’oignon.
- Mixer tous les ingrédients, ajouter l’eau en fonction de la texture souhaitée.
- Filtrer la mixture à travers un tamis.
- Placer au réfrigérateur 1 à 2H avant de servir. Assaisonner

Gaspacho de laitue

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 laitue
  • 1 concombre
  • 20 cl d’eau, au moins
  • 80 g de fromage blanc
  • 1 citron jaune
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Assaisonnement

- Laver la laitue, ôter le cœur et les premières feuilles plus dures
- Eplucher le concombre, le couper en 2 pour pouvoir retirer les pépins, puis le couper en morceaux.
- Utiliser le citron pour récupérer des zestes et extraire son jus.
- Mixer les ingrédients avec les 20 cl d’eau, en ajouter selon la texture désirée et mixer à nouveau.
- Assaisonner.

    • Mettre le gaspacho de laitue 1H au réfrigérateur avant de le servir.

Andalou

Ingrédients :

  • 20cl de jus de tomate
  • 20cl de jus d’orange
  • 20 cl de jus de pamplemousse
  • Glace pilée

- Mélanger au shaker les jus avec de la glace pilée
- Servir dans des verres

Cocktail de sirop

Ingrédients :

  • sirop de citron (ou autre de couleur clair)
  • sirop de grenadine (ou autre de couleur foncé)
  • eau fraîche
  • sucre en poudre et rondelle de fruits pour la décoration

Préparation de la recette :

- Placer deux assiettes, une contenant quelques millimètres d’eau, l’autre le sucre en poudre. Décorer le bord du verre en trempant le verre à l’envers et à la verticale successivement et respectivement dans chacune des deux assiettes.
- Verser un peu de sirop de citron puis compléter avec de l’eau en préservant la décoration de sucre et en veillant à laisser de la marge pour l’étape suivante. Mélanger si nécessaire.
- Verser doucement le sirop de grenadine afin qu’il tombe au fond et forme une deuxième coloration au fond du verre.
- Compléter la décoration avec une rondelle de fruit sectionnée sur un rayon placée sur le bord et une paille colorée.

Yaourt des îles :

Ingrédients : pour 4 portions

  • 2 yaourts nature
  • 4 cuillères à soupe de lait de coco
  • 1 mangue bien mûre

- Laver, peler et couper la mangue en petits dés.
- Mixer tous les ingrédients. Si nécessaire, ajouter 10g de sucre par personne au maximum.
- Verser la préparation dans des verres et servir bien frais avec une paille éventuellement.

Variante : vous pouvez remplacer la mangue par le fruit de votre choix, par exemple de la banane, du kiwi…

Milk-shake vanille banane :

Ingrédients : pour 2 grands verres

  • 2 bananes
  • 200ml de lait
  • 2 boules de glace vanille

- Eplucher et couper les bananes en morceaux.
- Mixer avec le lait et la glace vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Servir immédiatement

Variante : mettre de la glace au chocolat (ou de la poudre de cacao) pour une version banane chocolat !

Granité aux framboises :

Ingrédients :

  • 500g de framboises (fraîches ou surgelées)
  • Le jus d’un citron
  • 100g de sucre
  • 30 cl d’eau

- Décongeler les framboises surgelées au préalable.
- Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition. Ôter du feu et laisser refroidir le sirop.
- Mixer les framboises et passer au tamis pour récupérer le jus et enlever les grains.
- Mélanger le sirop, le jus de framboise et le jus de citron.
- Ajouter de l’eau pour obtenir 1 litre de préparation.
- Verser dans un bac ou un grand plat et le placer au congélateur pendant 2h.
- Sortir le plat du congélateur et gratter avec une fourchette afin de ramener les cristaux de glace vers l’intérieur.
- Remettre au congélateur pendant 1h puis gratter à nouveau avec une fourchette.
- Renouveler l’opération une nouvelle fois une heure après.
- Servir dans des verres avec une grande paille, les enfants vont adorer !

Variante : réaliser le granité avec des cassis et/ou ajouter un peu de feuilles de menthe finement ciselées afin d’apporter un peu plus de fraîcheur.

Pink Milk

Ingrédients :

  • lait frais
  • sirop de fraise

Préparation de la recette :

- Verser un fond de sirop de fraise dans un verre.
- Compléter avec le lait bien frais.

Jus de pomme chaud épicé

Ingrédients :

  • Jus de pomme
  • 1 bâton de cannelle
  • Cardamone

Remarque : en raison de leur goût prononcé, on choisira des petites quantités pour les épices par rapport à la quantité de jus.

Préparation de la recette :

- Faire infuser 10 minutes le bâton de cannelle et une petite pincée de cardamone (en poudre ou pilée) dans une casserole à feu doux.
- Filtrer et servir chaud.

Jus d’amandes maison

Ingrédients : pour 2 portions

  • 100g d’amandes
  • 500 ml d’eau

Préparation de la recette :

- Rincer les amandes, puis les faire tremper dans de l’eau, quelques heures ou toute la nuit.
- Suite au trempage, enlever l’enveloppe ramollie des amandes avec les doigts.
- Mixer les amandes blanches avec les 500 ml d’eau au blender ou au moulin à café.
- Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café, puis verser dans 2 verres.

Remarque : Les restes d’amandes après filtration peuvent tout à fait être consommés, soit nature tel quel, soit mélangés dans une crème dessert.

Lait de riz aux noisettes

Ingrédients :

  • 1L d’eau
  • 50g de riz cuit
  • 60g de noisettes
  • +/- sucre (80g) ou miel (50g)

Préparation de la recette :

- Rincer les noisettes, puis les faire tremper dans de l’eau, quelques heures ou toute la nuit.
- Suite au trempage, enlever l’enveloppe ramollie des noisettes avec les doigts.
- Mixer les noisettes blanches, avec le riz et l’eau au blender ou au moulin à café.
- Filtrer à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café.
- La boisson sera conservée au réfrigérateur et consommer sous quelques jours.


Gratin de semoule et potimarron 

Ingrédients : pour 4 portions

  • 800g de potimarron
  • 1/2 litre de lait ½ écrémé
  • 60g soupe de semoule de blé fine
  • 80 g de gruyère râpé
  • Muscade moulue (facultatif)

Préparation

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Faire cuire le potiron à la vapeur.
  • Pendant ce temps, porter le lait à ébullition dans une casserole et y jeter la semoule en pluie.
  • Baisser le feu et cuire pendant 3 min, sans cesser de remuer.
  • Assaisonner avec un peu de muscade et ajouter le gruyère râpé.
  • Ecraser en purée le potimarron cuit et la disposer au fond d’un plat à gratin.
  • Verser la préparation de semoule sur l’écrasée de potimarron.
  • Cuire à four chaud pendant 15 min.

Potage Saint Germain : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 140g de pois cassé
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 gousse d’ail
  • Bouquet garni (thym, laurier)

Préparation

  • Rincer les pois cassés.
  • Laver, éplucher et tailler la carotte en petits dés.
  • Eplucher, laver et émincer l’oignon et l’ail.
  • Cuire les pois cassés dans une eau avec la garniture aromatique (oignon, carotte, ail, thym et laurier) et non salée. Couvrir et porter lentement à ébullition. Cuire pendant au moins 1 heure.
  • Prévoir 4 fois le volume des pois cassés en eau froide.
  • Une fois les légumes cuits, enlever le bouquet garni et mixer le potage.
  • Remettre le potage sur feu doux environ 10 min et le servir chaud.

Aligot des tout-petits : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 portions

  • 1 kg de pommes de terre, de préférence à chair farineuse
  • 80g de tome (pasteurisée pour les enfants de moins d’un an)
  • 10g de beurre
  • 10cL de crème fraîche
  • ½ gousse d’ail

Préparation

  • Laver, éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
  • Les faire cuire pendant 25 à 30 min dans une casserole d’eau.
  • Egoutter et réduire les pommes de terre en purée.
  • Assaisonner avec le beurre, la crème fraîche et l’ail écrasé.
  • Couper le fromage en très fines lamelles et l’ajouter à la purée.
  • Cuire la purée sur feu doux pendant 15 min en battant la masse avec une grande cuillère en bois, en formant des ’huit’, et en la soulevant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  • Servir chaud.

Purée de fèves : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 250g de fèves surgelées
  • 1 oignon
  • 50 mL de crème fraîche liquide
  • 2 feuilles de sauge
  • Une cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation

  • Porter à ébullition une grande casserole d’eau et plonger les fèves pour les faire cuire 8 min.
  • Pendant ce temps, éplucher, laver et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans une poêle à feu vif, avec un peu d’huile d’olive.
  • Egoutter les fèves cuites et les ajouter aux oignons.
  • Ajouter la crème fraîche et la sauge et laisser mijoter quelques minutes.
  • Enlever les feuilles de sauge et mixer les fèves afin d’obtenir une purée.
  • Servir chaud avec une noisette de beurre.

Variante : il est possible de remplacer la moitié des fèves par des petits pois surgelés afin de varier les saveurs !

Gratin de crozets aux légumes : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 250g de crozets de sarrasin
  • 1 boule de céleri
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 oignons
  • 150 g de dés de comté ou de gruyère râpé
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide ou de crème de soja

Préparation

  • Cuire les crozets 20 mn dans l’eau bouillante salée.
  • Laver, éplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive et cuire 5 mn à couvert, en mélangeant.
  • Laver, couper les blancs de poireaux en petits tronçons et les ajouter. Laisser cuire 5 min.
  • Laver et couper le céleri en dés et les ajouter. Laisser cuire 10 mn supplémentaires en remuant.
  • Préchauffer le four à 180 ° C.
  • Dans un bol, battre les œufs et la crème liquide.
  • Mélanger les crozets cuits avec le mélange de légumes puis ajouter les dés de fromage, les œufs et la crème. Assaisonner si besoin.
  • Cuire dans un plat à gratin pendant 20 mn au four à 180 ° C.

Variantes : Ce gratin peut être accompagné d’un coulis de poireaux. Les crozets peuvent être remplacé par du quinoa.

Biscuits cuillère maison et Variante recette sans gluten

Ingrédients :

  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 65g de farine de blé (pour la version sans gluten : remplacer la farine de blé par un mélange de 45g de farine de riz, 10g de fécule de pommes de terre et 10g de farine de tapioca)
  • Sel fin
  • Sucre glace pour la décoration
    - Préchauffer le four à 180°C.

Préparation

  • Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.
  • Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la moitié du sucre à l’aide d’un fouet.
  • Dans un autre bol, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Une fois les blancs presque montés, ajouter le reste de sucre.
  • Mélanger délicatement les deux préparations, puis incorporer doucement la farine tamisée à l’aide d’une spatule.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer des quenelles de pâte à l’aide d’une cuillère à soupe.
  • Saupoudrer de sucre glace et cuire à four chaud pendant environ 7 minutes.
  • Laisser refroidir les biscuits cuillère avant de déguster.

Variante : pour des biscuits cacaotés il est possible de remplacer 10g de farine par du cacao en poudre non-sucré et/ou de saupoudrer les biscuits de cacao avant la cuisson.

Petits-beurre maison :

Ingrédients : pour 30 biscuits

  • 100g de beurre
  • 62,5 mL d’eau
  • 100g de sucre cristal
  • 250g de farine
  • ¼ de sachet de levure chimique
  • une pincée de sel si vous utilisez du beurre doux

Préparation

  • Dans une casserole, faire fondre le beurre, l’eau, le sucre et la pincée de sel.
  • Laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps.
  • Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis verser le mélange de beurre/eau/sucre refroidi.
  • Mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler comme pour une pâte sablée.
  • Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 3 heures.
  • Après le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C.
  • Fariner le plan de travail et le rouleau puis étaler la pâte, à environ 3 mm d’épaisseur.
  • Découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque anti adhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
  • Cuire les petits-beurre à four chaud pendant 10min environ, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.
  • Laisser refroidir et déguster (en commençant pas les « oreilles » bien sûr…) !

Pâte brisée sans gluten : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 500 g de pâte

  • 300 g de farine de sarrasin
  • 130 g de margarine ou de beurre
  • 1 œuf entier
  • 2 cuillères à soupe d’eau

Préparation

  • Tamiser la farine, ajouter une pincée de sel ou une cuillère à soupe de sucre (pour une pâte sucrée)
  • Creuser une fontaine y placer l’œuf battu, le beurre en morceaux et l’eau.
  • Pétrir le tout et former une boule.
  • Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
  • Après ce temps de repos, étaler la pâte pour obtenir un fond de tarte.

Pâte à tarte légère : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 300 g de pâte

  • 250 g de farine de mais
  • 8 cuillères à soupe d’eau
  • 8 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de tournesol

Préparation

  • Verser la farine dans une jatte.
  • Faire un puis et ajouter l’huile, l’eau et une pincée de sel.
  • Mélanger et pétrir pour obtenir une boule bien ferme.
  • Etaler la pâte au rouleau pour obtenir un fond de tarte.
  • Cuire 30 à 40 mn à four chaud.

Crème persane : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 4 personnes

  • 400ml de lait ½ écrémé
  • 40g de tapioca
  • 40g de sucre
  • 2 œufs
  • Une pincée de sel
  • Gousse de vanille

Préparation

  • Porter le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue.
  • Verser le tapioca en pluie dans le lait bouillant, en remuant délicatement.
  • Cuire pendant 6 à 7 minutes.
  • Pendant ce temps, séparer les blancs et les jaunes.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Ajouter les jaunes d’œuf hors du feu, puis faire épaissir à feu doux 1 à 2 minutes.
  • Transvaser la préparation dans un récipient froid et incorporer les blancs en neige.
  • Verser dans 4 ramequins et servir frais.

Gâteau au chocolat sans gluten 

voir recettes dans l’édition « Le chocolat : de la gourmandise à la diététique ! »

Gâteau à la farine de châtaigne : Recette sans gluten

Ingrédients : pour 8 personnes

  • 160g de farine de châtaigne
  • 150g de sucre semoule ou de sucre de canne
  • 1 sachet et demi de levure chimique
  • 100 mL de lait ½ écrémé
  • 100g de beurre
  • 4 œufs
  • Une cuillère à café d’extraits de vanille liquide
  • Une pincée de sel

Préparation

  • Préchauffer le four thermostat 4 ou à 140°C.
  • Verser la farine de châtaigne tamisée dans un saladier.
  • Ajouter le sucre et la levure. Bien mélanger les poudres puis former un puits au milieu.
  • Faire fondre le beurre.
  • Séparer les jaunes d’œufs des blancs (réserver les blancs dans un autre saladier).
  • Verser le lait, le beurre fondu et les jaunes d’œufs dans le puits. Bien mélanger la préparation.
  • Ajouter l’extrait de vanille liquide et bien mélanger de nouveau.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation à la châtaigne.
  • Beurrer et fariner un moule à manqué ou le recouvrir de papier cuisson. Verser la pâte dans le moule jusqu’à la moitié car le gâteau va gonfler à la cuisson.
  • Enfourner le gâteau et laisser cuire environ 50 min.
  • Vérifier la cuisson en piquant le gâteau au centre avec un couteau, la lame doit ressortir propre.
  • Laisser refroidir un peu le gâteau à la châtaigne avant de le déguster !

Mélange de farine sans gluten fait maison :

Pour 1kg de farine prête à utiliser :

  • 600g de farine de riz complet ou de riz blanc selon les goûts
  • 300g de fécule de maïs ou de fécule de pomme de terre (ou 150g de chaque)
  • 100g de farine de tapioca (ou de farine de soja)

Pour une farine plus goûteuse, il est possible de remplacer 150g de farine de riz au goût peu marqué par 150g de farine de sarrasin, de châtaigne ou bien de quinoa à la saveur plus prononcée.

Ces mélanges de farines n’ont pas les mêmes propriétés d’élasticité que celles contenant du gluten. En effet, selon les préparations, la pâte doit pouvoir lever et cela se produit grâce au gluten.

Pour réaliser des préparations qui doivent gonfler (comme du pain, de la brioche, des cakes…), il est essentiel de rajouter au mélange de farine sans gluten un améliorant qui augmentera l’élasticité de la pâte (environ 20g pour 1kg de farine) : de la gomme de guar, de la gomme de xanthane ou bien des graines de psyllium que l’on peut trouver en magasin bio ou sur des sites spécifiques.


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